LE MERLU COMMUN OU MERLU EUROPÉEN AUSSI APPELÉ COLIN, COLINET OU BARDOT (Merluccius merluccius)
Poisson blanc très apprécié, pas graisseux, de couleur gris argenté, avec de petites échelles, il passe par plusieurs classifications en fonction du poids et des dimensions. Poisson marin de la famille des Gadidés; corps allongé et presque cylindrique. Il reçoit, quelle que soit sa taille, le nom scientifique de Merluccius merluccius.
Les merlus sont pêchés dans de nombreuses mers différentes, mais les merlus de la mer Cantabrique, ou de la région de Galice, sont les plus recherchés grâce à la viande et la consistance.
Bien que selon la région d’origine il peut présenter des caractéristiques morphologiques d’aspect différentiel, il a généralement une forme cylindrique avec un corps fin, longue et mince, une tête grande, plate en haut, et la mâchoire jusqu’à la vertical du centre de l’œil. De couleur gris acier sur le dos et blanc sur la partie ventrale.
Le poids ou la taille est le facteur de différenciation en termes de classification. Habituellement les merlans atteignent jusqu’à 1 / 1.5 kg, alors que les merlus pèsent environnement 7-8 kg, bien que des exemplaires de jusqu’à 15 kg ont été trouvés aussi.
Obtention du produit:
- Pêche extractive, la forme de pêche utilisée est au chalut et la zone de la capture est l’Atlantique Nord-Ouest ( FAO 27 )
Présentation du produit:
- Poisson entier et réfrigéré dans eau, glace et sel
