PESCADILLA , PESCADA O PIJOTA ( MERLUCCIUS MERLUCCIUS )

Es un pescado blanco muy estimado, de poca grasa, de color gris plateado, con pequeñas escamas, pasa por varias nomenclaturas según su peso y dimensiones. Es un pez marino de la familia de los gádidos de cuerpo alargado casi cilíndrico, que recibe, sea cual sea su tamaño, el nombre científico de Merluccius merluccius

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La merluzas son pescadas en mares muy variados, sin embargo la merluza del cántabrico , o del banco gallego son las más cotizadas, por su carne y consistencia.

Aunque dependiendo de las zonas de procedencia puede llegar a presentar algunos rasgos morfológicos de aspecto diferencial, en general presenta una apariencia un tanto cilíndrica con un cuerpo fino, alargado y esbelto, cabeza grande, plana en su parte superior, y maxilar hasta la vertical del centro del ojo. Color gris acero en el lomo y blanquecino en la parte ventral.

* El peso o tallaje es el factor diferencial en cuanto a clasificación. Por lo general, hasta pesos de 1/1,5 kg se considera pescadilla y, por encima, merluza hasta unos 7-8 kg, si bien se han dado ejemplares de hasta unos 15 kg.

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Obtención del producto:

Pesca Extractiva, el arte de pesca utilizado es el arrastre y la zona de captura Atlántico Noroeste ( FAO 27 )

Presentación del producto:

  • Pescado entero y refrigerado en agua hielo y sal

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