SARDINA (SARDINA PILCHARDUS)
Las sardinas son peces pelágicos (aquellos que viven lejos de las costas) que viajan por las diferentes capas de agua y cuyo contenido graso las identifica como pescados azules. Se incluyen en la orden clupeiformes, suborden clupeidos.
El cuerpo es alargado, no muy comprimido
. El ojo tiene un párpado adiposo bien desarrollado. Los dientes son pequeños o nulos. La aleta dorsal se origina más cerca del rostro que de la base de la caudal. Tiene las escamas bien visibles, con pequeñas branquiespinas en la parte interna en donde quedan atrapados los organismos de los que se alimenta.
El dorso es de color gris oscuro, azul y plateado y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. El vientre es blanco plateado. Las aletas son incoloras, salvo la dorsal, que está un poco oscurecida.
Es de pequeño tamaño y forma alargada, su talla media está comprendida entre los 17 y 18 centímetros, existen capturas de sardina de 20 cm. De longitud e incluso pueden llegar a alcanzar los 25 cm. Su peso oscila entre los 50-100 grms. Aunque puede alcanzar los 200 grms.
Obtención del producto:
• Pesca extractiva, la arte de pesca utilizada es el cerco. Zona de captura Atlántico Noroeste ( FAO 27)
Presentación del producto:
• Pescado entero y refrigerado en agua, hielo y sal.
Un pescado pequeño y muy apreciado
